1. Schmalz zerlassen, mit Salz mischen und das Fleisch damit einpinseln. Auf den Spiess stecken und daran befestigen.
2. Brot und Käse fein reiben. Pfefferminzblätter fein hacken. Alles auf einem großen Bogen Papier mit dem Pfeffer mischen. Die Keule hineinlegen und darin wenden, bis sie alles aufgenommen hat und rundum gleichmässig bedeckt ist.
3. Den Spiess in die Drehvorrichtung hängen. Fleisch rotierend ca. 50 Minuten braten, dabei oft mit dem Saft beschöpfen, der sich in der darunterstehenden Pfanne sammelt. Auf den Tranchierbrett anrichten und bis zum Aufschneiden 20 Minuten warten.