1. Brühe mit den Gewürzen aufkochen. Das Fleisch einlegen, zudecken, aufkochen und schwach perlend 90 Minuten garen. Abkühlen lassen und in schöne Stücke schneiden, Störendes entfernen.
2. Die Brühe filtern, auf 1/2 l einkochen. Mehl und Butter verkneten, einrühren und 10 Minuten kochen. Erbsen und Fleisch einschwenken, 5 Minuten ziehen lassen, mit der Siebkelle entnehmen und in die Ragoutschüssel füllen.
3. Eigelb und Sahne verquirlen und in die Soße rühren - nicht kochen. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken, über Fleisch und Gemüse löffeln.
