Zutaten für 4 Portionen

150 g Butter
1 Eigelb
250 g Mehl
120 ml Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
 2 Knoblauchzehen
100 g durchwachsener Speck
100 g grobe Mettwurst
170 g Lammfleisch ohne Knochen
1 Zweig frischer Rosmarin
1 TL scharfes Paprikapulver
1 Prise Cayennepfeffer

Außerdem: Backpapier oder 4 Pastetenförmchen und Butter zum Ausfetten

1.    Butter schaumig rühren. Dann Eigelb, Mehl, 100 ml Olivenöl, 1 Prise Salz und je nach Bedarf 3–4 EL kaltes Wasser zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kühl stellen.
2.    Knoblauch schälen und fein hacken. Speck ohne Schwarte würfeln. Mettwurst grob zerpflücken, Fleisch waschen, trockentupfen und klein schneiden. Rosmarin abbrausen, trockenschleudern und die Nadeln abstreifen.
3.    Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Teig vierteln und die Stücke nochmals im Verhältnis 2:1 teilen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder die Förmchen ausbuttern. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
4.    Knoblauch, Fleisch, Speck und Wurst darin andünsten. Salz, Pfeffer, übrige Gewürze und Rosmarin zufügen und kurz mitdünsten. Die großen Teigstücke ausrollen, zu Kreisen formen oder die Förmchen damit auskleiden.
5.    Füllung auf die Teigkreise oder in die Förmchen verteilen. Restteig ausrollen, zu Deckeln formen, aufsetzen, Ränder andrücken, die Deckel mehrmals einstechen. Empanadas im Ofen (Gas 2; Umluft 160 °C) 45 Minuten backen.

Zubereiten: 35 Min.
Kühlen: 1 Std.
Backen: 45 Min.
Pro Portion: 1140 kcal/4775 kJ;
22 g EW; 97 g F; 45 g KH