Zutaten für 6 Portionen

1 Lammkeule (ca. 1,5 kg)
250 g Möhren
1 große Gemüsezwiebel
1 Bund frische Minze
4 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
1 TL gemahlener
Kreuzkümmel
200 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben
2 EL Butter
250 ml Weißwein
1⁄2 l Fleischbrühe

1.    Die Lammkeule waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Den Knochen mit einem spitzen, scharfen Messer auslösen. Aus der entstandenen Höhle und vom ausgelösten Knochen etwa 250 g Fleisch schneiden.
2.    Für die Füllung das ausgelöste Fleisch in möglichst kleine Würfel schneiden oder durch einen Fleischwolf drehen. Möhren waschen, putzen und sehr fein würfeln oder fein raspeln. Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
3.    Minze kalt überbrausen, trockenschütteln und fein hacken, dabei einige Blättchen für die Garnitur beiseite legen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin andünsten. Fleisch und Möhren dazugeben und anbraten.
4.    Gehackte Minze, Pfeffer, Salz und Kreuzkümmel hinzufügen und 10 Minuten mit braten. Die Keule mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und füllen. Speckstreifen auflegen und die Keule mit Garn mehrmals fest umwickeln.
5.    Restliches Öl mit Butter in einem Bräter erhitzen. Keule darin anbraten. Mit Wein ablöschen. Brühe angießen. Die Keule bei geringer Hitze zugedeckt 2 Stunden schmoren. Garn lösen. Fleisch  mit Minze garniert anrichten.

Zubereiten: 40 Min.
Schmoren: 2 Std.
Pro Portion: 700 kcal/2925 kJ;
35 g EW; 58 g F; 2 g KH