Zutaten für 6 Portionen

1 Lammkeule ohne Knochen, ca. 1 kg
Salz, schwarzer Pfeffer
1⁄2 TL Cayennepfeffer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl
1 EL Mehl
1⁄4 l trockener Rotwein
1⁄4 l Fleischbrühe
6 Zweige Oregano
200 g entsteinte schwarze Oliven
2 reife Tomaten

1. Lammkeule von Fett und Haut befreien, waschen, gut trockentupfen und mit Küchengarn umbinden. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig einreiben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob hacken.
2. Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen und glasig werden lassen. Mit dem Mehl bestäuben und das Mehl etwas Farbe nehmen lassen.
3. Dann mit dem Rotwein ablöschen, zum Kochen bringen und den Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Boden lösen. Die Fleischbrühe angießen und 3–4 Zweige Oregano zufügen. Zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
4. Inzwischen die Hälfte der Oliven mit einem Wiegemesser fein hacken. Tomaten blanchieren, häuten, vierteln, entkernen und ohne Stielansatz grob würfeln. Mit den gehackten Oliven zum Fleisch geben, die Keule wenden.
5. Weitere 20 Minuten zugedeckt garen. Dann die übrigen Oliven zugeben und 10 Minuten offen kochen lassen. Küchengarn entfernen und das Fleisch aufschneiden. Mit der Sauce und dem restlichen Oregano anrichten.

Zubereiten: 20 Min.
Garen: 1 Std.
Pro Portion: 480 kcal/1985 kJ;
34 g EW; 32 g F; 7 g KH