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Lamm & Ziege

Lammfleisch mit Okra

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Lammschulter ohne Knochen
250 g Schalotten
4 Tomaten
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
Salz, schwarzer Pfeffer
1 kleine Stange Zimt
2 Zweige Rosmarin
1 Lorbeerblatt
1⁄2 l Fleischbrühe
250 g Okraschoten
50 g entsteinte schwarze Oliven
1 TL Zucker

1. Das Lammfleisch waschen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, dann in 3–4 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Die Tomaten blanchieren, häuten, vierteln und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch portionsweise darin anbraten, dann herausnehmen. Schalotten im Bratfett goldbraun braten.
3. Tomatenmark einrühren und etwas Farbe nehmen lassen. Fleisch und Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zimt, Rosmarin und Lorbeer würzen, dann mit der Fleischbrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde garen.
4. Okraschoten waschen und trockentupfen. Mit einem scharfen Messer die Oberfläche sauber schaben. Stielansatz und Spitze möglichst knapp abschneiden, damit die Schoten nicht beschädigt werden.
5. Okraschoten und Oliven unter das Fleisch mischen und bei geringer Hitze noch 15 Minuten weitergaren. Die Zimtstange, Lorbeerblatt und Rosmarin entfernen, dann das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Zubereiten: 1 Std. 30 Min.
Pro Portion: 490 kcal/2045 kJ;
52 g EW; 28 g F; 7 g KH