Zutaten für 4 Personen

1 kg magere Lammkeule oder -schulter, vom Knochen gelöst

3 EL Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer

4 Frühlingszwiebeln

1 Römer-Salat oder 2 Kopfsalatherzen
4 Zweige Petersilie

1 Bund frischer Dill

2 TL Speisestärke

2 Eier

Saft von 1 Zitrone

1. Das Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin in drei bis vier Por­tio­nen rundherum braun anbraten.

2. Fleisch salzen, pfeffern und 1⁄2 l kaltes Wasser dazugießen. Zum Kochen bringen und zugedeckt 1 Stunde sanft köcheln las­sen. Die Früh­lings­zwie­beln waschen und putzen. Salat waschen und trockenschleudern. Frühlingszwiebeln und Salat in feine Ringe beziehungsweise Streifen schneiden. Peter­silie und Dill waschen und trockenschütteln. Petersilie und die Hälfte vom Dill fein hacken. Gemüse und gehackte Kräuter unter das Fleisch rühren, weitere 5 Minuten garen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

3. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt ­rühren. In einer Schüssel die Eier verquirlen, die angerührte Speisestärke sowie den Zitronensaft hinzu­fügen und alles gut verrühren. Die Zitronen­sauce langsam unter Rühren zum Fleisch in die Pfanne gießen.

4. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen. Bei schwacher Hitze so lange rühren, bis
die Sauce eingedickt ist. Das Gericht mit dem restlichen Dill garnieren.

Vorbereiten 30 Min.  Garen 1 Std.

Pro Portion: 740 kcal/3100 kJ;
50 g EW; 58 g F; 6 g KH