Zutaten für 4 Personen

200 g Bulgur (feiner Weizenschrot)

Salz, schwarzer Pfeffer

50 g Sesamsamen

800 g Lammhackfleisch

250 g Tomatenstückchen (aus der Dose)

Saft von 1 Zitrone

50 g weiche Butter

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL gemahlener Koriander

1 Msp. Gemahlener Cayennepfeffer

1⁄4 TL gemahlenes Piment

2 EL Olivenöl

1 große Zwiebel

4 Knoblauchzehen

außerdem

Öl für die Form

30 g Butter

4 Zweige Petersilie

1. Bulgur in kaltem Wasser so lange wässern, bis das Wasser klar bleibt. In einer Schüssel mit Salzwasser bedeckt 3 Stunden quellen lassen (siehe Kochtip). Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen.

2. Den Bulgur in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Mit 500 g Hackfleisch, Tomaten, Zitronensaft und Butter vermischen. Dann die Gewürze untermischen. Den Teig zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.

3. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und darin glasig werden lassen. Das übrige Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Sesam dazugeben. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

4. Eine feuerfeste Form ausfetten. Dann den rohen Fleischteig halbieren. Eine Hälfte auf dem Formboden verteilen. Das gebratene Hackfleisch darauf verteilen. Den restlichen Fleischteig darüber geben. Mit Butterflöckchen belegen. Im Ofen (Gas 3; Umluft 180 °C) etwa 40 Minuten backen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, ohne Stiele hacken und Hackfleischkuchen damit bestreut servieren.

Zubereiten 3 Std.  Garen 40 Min.

Pro Portion: 795 kcal/3326 kJ;

47 g EW; 52 g F; 35 g KH

Wenn Sie den Quellvorgang des Bulgurs verkürzen möchten, dann lassen Sie diesen zuerst in einer Schüssel mit heißem Wasser bedeckt 45 Minuten quellen. Dann in ein Sieb abgießen, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und darin zugedeckt bei schwacher Hitze in 20 Minuten ausquellen lassen.