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Lamm & Ziege

Lammkeule aus der Provence

Zutaten für 4 Personen

1 kleine Lammkeule (etwa 1,6 kg)

4 Knoblauchzehen

6 Zweige Rosmarin

Salz, schwarzer Pfeffer

6 EL Olivenöl

1 große Zwiebel

1/2 l Brühe

300 ml trockener Rotwein

750 g kleine, mehlig kochende Kartoffeln

500 g Zucchini

2 rote Paprikaschoten



1. Die Lammkeule waschen und trockentupfen. Die Knoblauchzehen schälen, in Stifte schneiden und das Fleisch damit spicken.

 

2. Rosmarin abbrausen, trockenschütteln und ohne grobe Stiele fein hacken. Mit Salz, Pfeffer und Öl mischen. Die Lammkeule damit rundum einreiben. Zugedeckt für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

 

3. Backofen auf 250 °C vorheizen. Lammkeule mit der Marinade auf ein tiefes Backblech geben, 20 Minuten braten (Gas 5; Umluft 230 °C). Danach die Hitze auf 200 °C (Gas 3; Umluft 180 °C) reduzieren. Die Zwiebel schälen, klein würfeln, zur Lammkeule geben. Etwas Brühe und Wein angießen. Die Lammkeule weitere 40 Minuten braten.

 

4. Die Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Die Zucchini waschen, putzen und in dicke Scheiben schneiden. Paprikas putzen, waschen, in Streifen schneiden. Das Backblech aus dem Ofen nehmen. Dann die Kartoffel-Gemüse-Mischung rund um das Fleisch verteilen. Übrige Brühe und Wein angießen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 30 Minuten garen.

 

Marinieren 2 Std.

Zubereiten 30 Min.

Braten 1 Std. 30 Min.

Pro Portion: 930 kcal/3891 kJ;
53 g EW; 62 g F; 40 g KH

 

 Wenn Sie Gäste erwarten, können Sie die Lammkeule über Nacht marinieren. Das Gemüse lässt sich ebenso vorbereiten. Während Sie sich um die Gäste kümmern, gart alles im Ofen.

Vor dem Marinieren die Lammkeule rundum mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das macht sie zarter.

 

Zutatentipp

Achten Sie beim Einkauf der Lammkeule darauf, dass diese auch von einem jungen Tier stammt, denn dann ist das Fleisch besonders zart. Am besten bestellen Sie die Keule bei Ihrem Metzger vor. Sehr gutes Lammfleisch erhalten Sie in türkischen Geschäften.