Zutaten für 4 Portionen

300 g Rinderfilet
100 ml Olivenöl
2 Zitronen
Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bund Rukola
50 g Parmesan
1 unbehandelte Zitrone
toskanisches Weißbrot

1. Das Rinderfilet von Haut und Fett befreien und in etwa 1 Stunde im TiefkÌhlfach anfrieren lassen. Dann das Filet mit einem scharfen KÌchenmesser oder einem elektrischen Messer so dÌnn wie möglich aufschneiden.
2. Im KÃŒhlschrank 4 Teller etwas vorkÃŒhlen. Dann die Filetscheiben fÀcherförmig darauf anrichten. Je 2 EL Öl auf den Fleischscheiben verteilen, dabei die Teller drehen, so dass sich das Olivenöl gleichmÀßig verteilen kann.
3. Von 2 Zitronen den Saft auspressen und das Filet gleichmÀßig damit betrÀufeln. Mit Salz und Pfeffer wÃŒrzen und kurz ziehen lassen. Den Rukola grÃŒndlich verlesen, waschen, trockenschleudern und grobe Stiele entfernen.
4. Den Rukola auf den Filetscheiben anrichten und mit dem restlichen Öl betrÀufeln. Dann den Parmesan auf einem GemÌse- oder KÀsehobel fein hobeln und Ìber das Carpaccio streuen. Nochmals mit Pfeffer wÌrzen.
5. Die unbehandelte Zitrone unter heißem Wasser gut waschen, mit KÃŒchenpapier grÃŒndlich trockenreiben und lÀngs in 8 Spalten schneiden. Dann das Carpaccio zusammen mit den Zitronenspalten und dem Weißbrot servieren.

TiefkÃŒhlen: 1 Std.
Zubereiten: 20 Min.
Pro Portion: 545 kcal/2285 kJ;
25 g EW; 34 g F; 35 g KH