1. Das Fleisch mit der Haut auf ein Brett legen, mit der Messerspitze ein Stückchen lösen. Dann das Messer flach ansetzen und sägend führen, dabei die Haut festhalten. Fleisch in 1 cm dicke Streifen schneiden.
2. Zwiebel schälen und fein hacken. Butterfett erhitzen, Fleisch darin flott wendend bräunen. Zwiebel und Mehl einrühren und anrösten. Abseits Paprika zufügen.
3. Mit Brühe ablöschen, umrühren, zum Kochen bringen. Mit Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 60 Minuten schmoren.
4. Bohnen putzen, 2 cm lang schneiden, in Salzwasser grasgrün kochen und in letzter Minute beifügen. Mit Salz abschmecken.
