1. Nadeln vom Rosmarin und Blättchen vom Thymian abstreifen. Mit den übrigen Gewürzen in den Mixer geben und fein zerschlagen.
2. Das Filet sorgfälltig putzen, so dass es nur aus mageren Muskellfleisch besteht. Dann in den Gewürzen umdrehen, bis es vollkommen bedeckt ist. In eine Terrine legen, mit den übrigen Gewürzen bedecken, den Deckel auflegen. Fleisch für 2 Tage in den Kühlschrank stellen bei 6-10 Grad, inzwischen mal wenden.
3. 1 Stunde vor dem Servieren die Gewürze größtenteils entfernen. Das Fleisch in Folie eindrehen. 1 Stunde gefrieren, dann dünn aufschneiden und anrichten.