1. Fleisch in 2 Scheiben und je 8 cm dick in den Bräter legen, mit 4 l Wasser übergiessen und aufkochen. 2 Zwiebeln, 3 Möhren und Sellerie schälen und beifügen. Ebenso Lauch, Petersilie, Lorbeerblätter und Pfeffer. Erst jetzt den Deckel auflegen und alles unter dem Siedepunkt
2. 2 Zwiebeln, 2 Möhren und 1 Knoblauchzehe schälen, grob schneiden. 2 EL erstarrtes Rinderfett abheben. Fleisch darin bräunen. Gemüse dazugeben und andünsten. Mit Wein ablöschen und auf der zweiten Leiste von unten ca. 1 Stunde bei 200 Grad braten. Oft beschöpfen und das Gemüse mit Brühe bedeckt halten.