1. Fleisch binden und die Brühe im geschlossenen Topf erhitzen. Möhren schälen und in dünne Scheiben hobeln, Sellerie putzen und in 3 mm dicke Rädchen schneiden. Lauch putzen, nur den hellen Teil in 1 cm dicke Schrägstücke schneiden.
2. Wenn die Brühe kocht, das Gemüse hineingeben und aufkochen. Dann das Fleisch hineinhängen. Schwach perlend ca. 8 Minuten garen. Fleisch entnehmen, bedeckt ruhen lassen.
3. Die Beilagen auf warme Teller verteilen, das Gemüse mit der Siebkelle entnehmen und dazu garnieren. Fleisch aufschneiden, anlegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Brühe darüber schöpfen.
