1. Knochen und Rindfleisch mit 3/4 l Wasser aufkochen, abschäumen. Mit Gewürzen und Petersilie 120 Minuten zugedeckt garen.
2. Möhren und Sellerie schälen. Möhren in Scheiben, Sellerie in Würfel schneiden. Wirsing ohne dicke Rippen in Streifen schneiden. Gemüse und Hähnchenbrust nach 2 Stunden zum Fleisch geben und 20 Minuten mitgaren.
3. Lauch putzen, in Ringe schneiden und waschen. Tomaten kurz in die heiße Brühe tauchen, abziehen, vierteln, entkernen. Beides in den letzten 2 Minuten zufügen.
4. Fleisch in Scheiben schneiden, anrichten. Gemüse mit der Siebkelle aus der Brühe heben, dazu garnieren.
