1. Filet parieren, 1/2 cm dick schneiden. Schalotten schälen und winzig würfeln. Petersilie waschen, trocken schleudern, bündeln und fein schneiden-so grob hacken.
2. Öl in der Steakpfanne erhitzen. Butter beifügen, ausschäumen lassen. Fleisch nebeneinander 30 Sekunden braten, in einer Schüssel sammeln, mit Salz und Pfeffer mischen.
3. Zitronensaft und Wein zum Fond giessen, fast verkochen. Schalotten einstreuen und gelb rühren. Sahne zugiessen und sämig kochen. Petersilie und Fleisch einschwenken, 5 Minuten ziehen lassen-nicht kochen. Inzwischen abschmecken. Fleisch anrichten, mit Soße überziehen.
