1. Fleisch von weissen Häutchen befreien, wenn es nötig ist. Unter Folie klopfen, mit Öl einreiben.
2. Rüben schälen, in dünne Streifen wie Bandnudeln schneiden. 3 l Wasser und Salz aufkochen, Rüben darin 2 Minuten kochen, mit der Siebkelle entnehmen, Nudeln ins Wasser geben, bissfest kochen.
3. Sahne mit 1/2 TL Salz und Zucker aufkochen, mit Muskat würzen, Gemüse und gehackte Petersilie einschwenken. Nudeln und Butter in letzter Minute einschwenken.
4. Während die Nudeln garen, die Steakpfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Serite 3-4 Minuten braten, bedeckt ruhen lassen. Fond mit Brühe und Pfeffer verkochen, über die Steaks geben.
