1. Fleisch spätestens eine Stunde vor dem Braten mit Öl und Pfeffer einreiben, zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
2. Steakpfanne erhitzen. Fleisch reinlegen und etwa 5 Minuten braten, dabei öfter wenden und die Pfanne von der Hitze nehmen, wenn die Steaks festkleben. Butter in der letzten Minute darauf zergehen lassen.
3. Steaks auf einen warmen Teller legen, salzen und zudecken. Mehl ins Bratfett streuen und anrösten. Mit Fleischbrühe und Rotwein verrühren, zu leicht gebundener Soße kochen. Abschmecken.
4. Weinbrand oder Cognac im Löffel in der Soße leicht erwärmen, anzünden und verbrennen lassen. Saft der Steaks in die Soße rühren.
