1. Medaillons mit Pfeffer und Öl einreiben. Weisse Teile der Leber entfernen. Meterbrot rösten, im Ofen bei 60 Grad warmhalten.
2. Spargel in 1 EL Butter erwärmen, mit etwas Salz würzen. Übrige Zutaten bereitstellen.
3. Steakpfanne stark erhitzen, Filets darin von beiden Seiten 2-3 Minuten kräftig bräunen. Mit Salz würzen, herausnehmen, warmstellen.
4. Leber in Mehl wenden, abklopfen, auch kurz bräunen. Salzen, zu den Steaks legen. Ihren Saft zum Fond giessen.
5. Rotwein und Fleischextrakt mit dem Fond verkochen. 2 EL Butter abseits vom Herd darunter schlagen. Fleisch darin wenden, auf Toast stapeln, Spargel darauflegen.
