1. Die starke Sehne in der oberen Schicht des Fleisches durchtrennen oder entfernen, damit das Fleisch sich beim Braten nicht wölbt-so würde es ungleichmässig garen.
2. Liebstöckel und Basilikum fein hacken, mit Tabasco, Öl, Essig und Salz mischen. Das Fleisch darin einlegen, bei Zimmertemperatur 4 Stunden marinieren, dabei mal wenden.
3. Steakpfanne oder Grillrost stark erhitzen. Das Fleisch abtrocknen, bei großer Hitze pro Seite 6-8 Minuten bräunen und bei reduzierter Hitze weiter braten, bis es sich elastisch und nicht mehr weich anfühlt. Entnehmen, salzen, 5 Minuten ruhen lassen. Aufschneiden, mit Fond betropfen.
