1. Das Fleisch parieren. Speck in dünne Scheiben schneiden und auf den Boden eines kleinen Schmortopfes legen. Darauf das Fleisch, Abschnitte an die Seite.
2. Kräuter von den Stielen pflücken, fein hacken und auf das Fleisch streuen. Ebenso das Salz. Mehl und etwas Wasser zum zähen Brei verrühren, auf den Topfrand streichen. Mit dem Deckel vollkommen abdichten. Auf die Herdplatte stellen, Hitze einschalten.
3. Fleisch 4 Stunden garen. Butter hell bräunen. Mit Sahne ablöschen und einige Minuten kochen. Kapern fein hacken und beifügen.
4. Soße mit dem Bratfond vollenden. Fleisch nach einer Pause aufschneiden.
