1. Römertopf in warmem Wasser 20 Minuten liegen lassen.
2. Filet längs einschneiden, so dass 2 tiefe Taschen entstehen. Knoblauch abziehen, mit Salz bestreuen und zerreiben. Mit dem Öl mischen, in die Taschen streichen. Ofen auf 225 Grad vorheizen.
3. Paprikaschoten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln. Tomaten brühen, abziehen und würfeln. Mischen, etwas davon in die Fleischtaschen geben.
4. Paprika mischen mit Tomatenmark, Rotwein und Pfeffer. Alles in den Römertopf geben und zugedeckt in den heißen Ofen schieben.
5. Nach 1 Stunde Speckscheiben auf das Fleisch legen und im offenen Topf 15 Minuten knusprig werden lassen. Filet im Römertopf servieren.
