2 kg Ochsenschwanz
2 Möhren
2 weiße Rübchen
500 g Zwiebeln
5-6 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
150 ml Öl
1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
1 Msp. gemahlener Safran
300 ml trockener Rioja
100 ml trockener Sherry (Fino)
Salz, schwarzer Pfeffer
800 g fest kochende Kartoffeln
1. Die Ochsenschwanzstücke von Fett und Sehnen befreien, unter kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen. Die Möhren und die Rübchen schälen, waschen und würfeln. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Petersilie kalt abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.
2. Die Hälfte vom Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anbraten. Möhren, Rübchen und Petersilie hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Ochsenschwanzstücke, die Tomaten mit dem Saft, den Safran, den Rioja und den Sherry hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Den Knoblauch dazupressen. Das Ragout zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 11⁄2 Stunden schmoren lassen.
3. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldgelb anbraten.
4. Die Kartoffeln zu dem Ochsenschwanzragout in den Topf geben. Alles noch etwa 30 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind und das Fleisch mürbe ist.
Zubereiten 30 Min. Garen 2 Std.
Pro Portion: 1090 kcal/4561 kJ;
67 g EW; 71 g F; 46 g KH