Zutaten für 4 Personen

4 Rinderrouladen

Salz, schwarzer Pfeffer

2 EL mittelscharfer Senf

8 dünne Scheiben durchwachsener Speck (150 g)

4 Essiggurken
2-3 Zwiebeln

2 EL Öl

1 TL edelsüßes Paprikapulver

3⁄8 l Fleischbrühe

1 TL Tomatenmark

150 g Crème fraîche

außerdem

4 Rouladennadeln oder 4 Zahnstocher

1. Die Rouladen kurz unter kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen. Dann auf eine Arbeitsfläche legen, mit Pfeffer würzen und mit dem Senf bestreichen.

2. Den Speck und die Gurken in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Speck und die Gurken abwechselnd quer auf die Rouladen legen. Die Zwiebelringe darauf verteilen. Die Rouladen aufrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern feststecken.

3. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Mit Paprika und Salz würzen. Die Hälfte der Fleischbrühe angießen. Die Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen.

4. Die restliche Brühe mit dem Tomatenmark und der Crème fraîche verrühren. Die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Crème fraîche-Mischung unter den Schmorfond rühren. Die Sauce durch ein Sieb gießen und auffangen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen in die Sauce geben, alles nochmals kurz erhitzen und heiß servieren.

Zubereiten 30 Min.  Schmoren 1 Std.

Pro Portion: 590 kcal/2468 kJ;

38 g EW; 44 g F; 10 g KH

Geräucherter Speck ist sehr salzig. Gehen Sie deshalb beim Würzen mit Salz sehr sparsam um.

Die Rouladen können Sie auch auf Vorrat kochen und mit der Sauce einfrieren. Die Rouladen 1 Tag vor Gebrauch im Kühlschrank langsam auftauen und dann bei schwacher Hitze langsam heiß werden lassen.