Zutaten für 6 Personen

250 g weiße Bohnen

125 g durchwachsener Speck ohne Schwarte

200 g Schweinebauch

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Bund Suppengrün
1 Fleischtomate

2 Zweige Thymian

11⁄2 EL Gänseschmalz

2 Gänsekeulen
Salz, schwarzer Pfeffer

150 g Knoblauchwurst

1 Lorbeerblatt

2 Scheiben Toastbrot

1. Die Bohnen in einer Schüssel mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser und dem Speck in einem Topf zum Kochen bringen und 1 Stunde köcheln lassen.

2. Den Schweinebauch von der Schwarte befreien. Dann Zwiebeln und Knoblauch schälen, mit dem Fleisch würfeln. Suppengrün waschen und putzen. Die Tomate kurz blanchieren, enthäuten und ohne Stielansatz achteln. Den Thymian kalt abbrausen.

3. In einer Pfanne 1 EL Schmalz erhitzen. Die Gänsekeulen darin kräftig anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern. Schweinefleisch mit Zwiebeln und Knoblauch in das Bratfett geben und anbraten. Dann mit Wurst, Gänsekeulen, Tomate, Thymian, Lorbeerblatt und Suppengrün zu den Bohnen geben und 1 Stunde köcheln lassen. Gänsefleisch von den Knochen lösen, mit der Wurst würfeln.

4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Eintopf in eine feuerfeste Form füllen. Im Ofen (Gas 3; Umluft 180 °C) etwa 20 Minuten backen. In einer Pfanne das übrige Schmalz erhitzen. Toastbrot würfeln, darin knusprig braten und über den Eintopf streuen.

Einweichen 12 Std.

Zubereiten 30 Min.

Garen 2 Std. 20 Min.

Pro Portion: 920 kcal/3850 kJ;

37 g EW; 71 g F; 33 g KH