Meisterkoch Rezepte
Schwein
Fleischtopf mit Muscheln
Zutaten für 4 Portionen
750 g Schweinelende
3 rote Paprikaschoten
2 Knoblauchzehen
Salz, schwarzer Pfeffer
1 EL Olivenöl
1⁄4 l Weißwein
2 EL Schweineschmalz
2 reife Fleischtomaten
1 Gemüsezwiebel
500 g Herzmuscheln
1 EL gehackte krause Petersilie
1. Schweinefleisch waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, von Stielansatz sowie Kernen befreien, die Hälften waschen und in Würfel schneiden.
2. Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und im Mixer mit den Paprikawürfeln, Salz, Pfeffer und dem Olivenöl pürieren. Die Paste in eine große Porzellanschüssel umfüllen und mit dem Weißwein gut verrühren.
3. Fleisch in die Marinade legen und darin wenden. Mit einer Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen, dabei mehrmals wenden. Am nächsten Tag Fleisch herausheben und trockentupfen.
4. Das Schmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Tomaten blanchieren und häuten. Die Zwiebel schälen. Tomaten und Zwiebel würfeln und zum Fleisch geben, Marinade einrühren.
5. Alles salzen, pfeffern und 45 Minuten schmoren. Muscheln säubern, geöffnete wegwerfen. Die Muscheln zum Fleisch geben, zugedeckt 10 Minuten garen und nicht geöffnete entfernen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Zubereiten: 35 Min.
Marinieren: 24 Std.
Garen: 55 Min.
Pro Portion: 525 kcal/2195 kJ;
56 g EW; 23 g F; 13 g KH