1. Eisbein in einem engen Topf mit möglichst wenig Wasser bedecken. 100 g Zwiebeln, zerdrückte Lorbeerblätter und Pfefferkörner hineingeben. 90 Minuten sieden lassen.
2. 30 Minuten vor dem Essen 1/8 l fette Eisbeinbrühe mit 50 g Zwiebel, Sauerkraut und Wacholderbeeren aufsetzen. Über schwacher Hitze dünsten, ab und zu wenden, zum Schluss abschmecken.
3. Salzkartoffeln etwa 20 Minuten kochen, abgiessen, dämpfen und zerstampfen oder durch die Presse drücken. Mit heißer Milch und Butter verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken, nach Belieben mit gebräunten Zwiebelringe bestreuen.