1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eisbeine mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzten. Lorbeerblatt und zerdrückte Wacholderbeeren zufügen. Aufkochen, 20 Minuten ziehen lassen, rausnehmen.
2. Schwarte im Karomuster einschneiden, mit Paprika würzen. Eisbeine in einen großen Bräter legen, auf Mitte in den heißen Ofen schieben und 45 Minuten backen, oft mit durchgesiebter Kochbrühe begiessen, den Boden damit knapp bedeckt haben.
3. Zwiebeln schälen, vierteln. Paprikaschote vierteln, entkernen, in breite Stücke schneiden. Beides nach 25 Minuten zufügen, Mais und abgetropfte Tomaten 10 Minuten später.
