1. Aufschnitt und Gurke in feine Streifen schneiden, Majoran von den Stielen zupfen. Alles mit dem Kraut gründlich mischen. Backofen auf 175 Grad vorheizen.
2. Eine tiefe Tasche von der Seite ins Fleisch schneiden, die Mischung hineingeben, die Öffnung mit Stäbchen verbinden, mit Garn wie einen Schuh verschnüren.
3. Die Fettschicht mit Senf bestreichen. Das Fleisch in den Bräter legen und 50 Minuten braten, dabei den Boden mit Wasser bedeckt halten.
4. Fleisch ruhen lassen, nach 10-15 Minuten aufschneiden. Den Bratfond mit Sahne zu leicht gebundener Soße kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
