1. Fleisch putzen, Knoblauch schälen, durch die Presse drücken, mit Gewürzen und zerbröseltem Lorbeerblatt mischen. Ins Fleisch reiben. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Möhren schälen, mit 50 g Butter und 1/2 TL Salz schwenkend dünsten, bis die Farbe intersiv wird.
3. Fleisch in den Brattbeutel stecken, dazu die Möhren. Die Folie schliesse, zweimal einstechen, in eine kalte Form legen. Im Ofen 90 Minuten garen.
4. Fleisch entnehmen, auf warmer Platte bedecken. Möhren samt Fond in einer tiefen Pfanne schwenken, bis sie sanft glänzen. Fleisch vom Knochen lösen und 1 cm dick aufschneiden. Mit den Möhren nach Wunsch anrichten und garnieren.
