1. Bohnen mit 3/4 l Wasser übergiessen und einweichen. Auf schnelle Art mit dem Wasser aufkochen, von der Hitze entfernen, 1 Stunde stehen lassen.
2. Fleisch am Knochen auf beiden Seiten etwa 1/2 cm tief einschneiden, damit es seine gute Form behält. Öl erhitzen, Fleisch von beiden Seiten dunkelbraun anbraten.
3. Bohnen samt Wasser zufügen. Knoblauch zerquetschen, Thymian zerreiben, beides zugeben. Bohnenkraut darüber legen, Essen zugedeckt 50 Minuten schmoren.
4. Tomaten nach 40 Minuten zufügen, den Fond mit Salz und Pfeffer würzen. Essen fertig garen, abschmecken, mit gehackter Petersilie besteuen.
