1. Kasseler, Gemüse und Gewürze in einen festen Plastikbeutel geben und in eine Schüssel legen. Wein zufügen, Luft rausdrücken, Beutel zubinden, 1-2 Tage kühl stellen.
2. Fleisch abtrocknen, Marinade in ein Siebe geben. Butter im Bräter hell bräunen, Kasseler darin anbraten. Feste Bestandteile der Marinade 5 Minuten mitbraten.
3. Wein langsam angiessen und das Kasseler 90 Minuten zugedeckt schmoren, öfter mit Fond beschöpfen. Braten auf warmer Platte zudecken.
4. Fond pürieren und durch ein Sieb geben, die Rückstände gut durchdrücken. Aufkochen und abschmecken, extra anrichten.
