1. Die Fleischtasche mit Salz, Pfeffer und Majoran ausreiben.
2. Backobst, Rosinen, Weisswein und Zucker aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen, ins Sieb schütten. Fleisch mit Backobst und Rosinen füllen und verschliessen. Ofen auf 225 Grad vorheizen.
3. Fleisch mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen, Kochwein und soviel Wasser zugießen, dass die Flüssigkeit 2 cm hoch im Topf steht.
4. Zwiebelwürfel zufügen und das Fleisch 70 Minuten zugedeckt schmoren. Die Schwarte einschneiden, 20 Minuten knusprig braten.
5. Speisestärke und Rum im Soßentopf verquirlen, Bratfond dazuseihen, aufkochen und abschmecken.
