1. Fleisch an den Nahtstellen mit dem Messer leicht einritzen, rundum mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Eine Pfanne wählen, in der die Stücke nebeneinander Platz haben. Butter darin erhitzen, bis sie nicht mehr schäumt. Fleisch darin von beiden Seiten hell bräunen.
3. Wein am Rand angiessen, Knoblauch durch die Presse zufügen. Senf auf das Fleisch geben, Gurken in Scheiben dazwischen streuen.
4. Fleisch halb bedeckt 10 Minuten dünsten, auf warmer Platte mit den Gurken anrichten. Die Soße mit Sahne verkochen, abschmecken, löffelweise über das Fleisch geben. Majoran von den Stielen streifen, fein schneiden, darüber streuen.
