2. Schalotten schälen und in den Wein reiben. Mit Öl verrühren. Das Eisbein darin 24 Stunden einlegen, gelegentlich darin wenden. Abtrocknen.
3. Eisbein am Spiess verankern und 70 Minuten mit 10-12 cm Abstand rotierend grillen. Darunter den Bräter stellen und die Butter hineingeben. Oft damit bestreichen. Die Marinade durch ein feines Sieb zugiessen, wenn das Eisbein zu bräunen beginnt. Alle 5 bis 10 Minuten beschöpfen.
4. Den Fond mit etwas Wasser löschen, mit den Schalotten aus dem Sieb zu hellem Bratensaft verkochen.