1. Haxen mit Wasser bedeckt aufsetzen, Zwiebel und Salz nach Geschmack beifügen. Schwach 1 Stunde perlend kochen, im Sud kalt werden lassen.
2. Anansscheiben im Mixer pürieren, nach und nach Zucker, Zitronensaft, Nelkenpulver und Senf hinzufügen. Soviel Ananassaft hinzugießen, dass die Soße gebunden ist.
3. Das Fleisch abtrocknen, dabei putzen und noch vorhandene Borsten entfernen. Die Schwarte kreuzweise in Abständen von 2 cm einschneiden.
4. Die Haxen mit Salz, Pfeffer und Öl einreiben, auf dem Drehspiess verankern und 30 Minuten rotierend grillen. In den letzten 10 Minuten oft mit der Soße einpinseln, bis die Schwarte goldbraun glänzt.
