1. Zimmerwarme Butter schaumig rühren, bis sie deutlich heller ist und an Volumen zugenommen hat.
2. Knoblauch abziehen, mit grünem Pfeffer im Mörser fein zerreiben. Zur Butter geben. Ebenso 1 TL Pfefferlake, Zitronensaft und Petersilie. Abschmecken und mindestens 30 Minuten kühlen.
3. Kasseler mit Öl einreiben, auf den heißen Rost legen und 6 cm von der Glut entfernt pro Seite 2 Minuten grillen.
4. Fleisch auf vorgewärmter Platte anrichten, Pfefferbutter mit 2 Teelöffeln formen, draufgeben. Von der Rolle mit dem Buntmesser (Wellenschliff) in Scheiben schneiden weils hübsch ist.
