1. Haxen in einen engen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und bis zum nächsten Tag kühlen.
2. Über starker Hitze aufkochen, kalt abspülen, restliche Borsten entfernen, die Schwarte rillenartig einschneiden.
3. Pfeffer, Senf und Salz mischen, die Haxen damit einpinseln, besonders in den Rillen. Den Drehspiess mitten hindurch stecken, das Fleisch an den Seiten fest verankern.
4. Dicht an der Glut bräunen, dann mit wachsendem Abstand 2 Stunden grillen. In den letzten 15 Minuten oft mit Bier einpinseln, damit die Schwarte glänzend wird.
