Zutaten für 4 Portionen

500 g mageres Schweinefleisch
200 g Schweineleber
200 g Räucherspeck
16–20 Salbeiblätter
Salz, schwarzer Pfeffer
Saft von 1⁄2 Zitrone
90 ml Olivenöl
500 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
4 Knoblauchzehen
1 kleiner Zweig Rosmarin

1.    Das Fleisch und die Leber waschen, trockentupfen und in 2–3 cm große Würfel schneiden. Den Speck von Schwarte und Knorpeln befreien und quer in Scheiben schneiden. Salbei abbrausen und trockenschütteln.
2.    Das Fleisch abwechselnd  mit den Salbeiblättern, der Leber und dem Speck auf  Spieße stecken, salzen und pfeffern, in eine flache Schale legen. Den Zitronensaft mit 40 ml Öl vermischen und die Spieße damit beträufeln.
3.    Die Spieße zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen. Danach die Spieße aus dem Zitronenöl nehmen und kurz abtropfen lassen. Unter dem vorgeheizten Grill etwa 25 Minuten rösten, mehrmals wenden.
4.    Die Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehen der Länge nach halbieren. Den Rosmarin kurz abbrausen und trockenschütteln, dann die Nadeln abzupfen.
5.    Das übrige Öl erhitzen, den Knoblauch und den Rosmarin darin anbraten. Die Kartoffeln zufügen und in etwa 15 Minuten goldbraun braten, dabei wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Fleischspießen servieren.

Zubereiten: 25 Min.
Marinieren: 2 Std.
Grillen: 25 Min.
Pro Portion: 865 kcal/3630 kJ;
41 g EW; 70 g F; 17 g KH