Zutaten für 4 Personen

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

800 g Schweinefleisch (aus der Schulter)

4 EL Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer

1⁄2 l Fleischbrühe

2 Möhren

500 g Knollensellerie
2 Fleischtomaten

1 EL Speisestärke

1 EL Weißweinessig

Saft von 1⁄2 Zitrone

außerdem

2 EL gehackte Petersilie

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Das Fleisch trockentupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Fleischwürfel darin portionsweise anbraten, dann herausheben und zugedeckt beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Bratfett glasig werden lassen. Das Fleisch wieder in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und die Fleischbrühe angießen. Zugedeckt 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

3. Inzwischen die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Sellerie schälen und grob würfeln. Das Gemüse nach etwa  30 Minuten Garzeit zum Fleisch geben und alles weitere  30 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse und das Fleisch weich sind.

4. Die Tomaten kurz blanchieren, enthäuten und in Würfel schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Die Speisestärke mit dem Essig und dem Zitronensaft glatt rühren, unter den Eintopf mischen und kurz aufkochen lassen. Zum Schluss die Tomaten unterrühren. Den Eintopf mit der fein gehackten Petersilie garnieren und sofort servieren.

Zubereiten 1 Std. 50 Min.

Pro Portion: 570 kcal/2385 kJ;
41 g EW; 40 g F; 11 g KH