Zutaten für 4 Personen

500 g getrocknete weiße  Bohnen

1 kleine Schweinshaxe (etwa 400 g)

Salz

1 Möhre

1 Petersilienwurzel

1 Stange Lauch

3 Zwiebeln

1 Lorbeerblatt

1 Nelke

3 Knoblauchzehen

2 EL Öl

100 g Blutwurst oder Knoblauchwurst
4 kleine rohe Schweinsbratwürste

200 g Tomatenpüree

1 kräftige Prise Cayennepfeffer

1 kräftige Prise Kreuzkümmel

2 EL gehackte Petersilie

1. Die weißen Bohnen abspülen und in einer Schüssel mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Schweinshaxe kalt abbrausen. In einem Topf mit Wasser bedeckt aufkochen lassen, dann salzen.

2. Die Möhre und die Petersilienwurzel schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Lauch putzen, längs aufschlitzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel, Lorbeerblatt,  Nelke, Petersilienwurzel,  Möhre und Lauch zum Fleisch geben. Dann alles zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 1 Stunde kochen lassen.

3. Den Knoblauch schälen, mit den übrigen Zwiebeln würfeln. Das Öl erhitzen. Zwiebeln  und Knoblauch darin glasig werden  lassen. Die Bohnen samt Einweichwasser hinzufügen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa  45 Minuten kochen lassen. Die Wurst in dicke Scheiben schneiden.

4. Die Haxe herausnehmen, das Fleisch ablösen. Mit den Würsten und den Wurstscheiben zu den Bohnen geben. Alles noch etwa  30 Minuten kochen lassen. Die Tomaten mit 200 g Bohnen pürieren und unterrühren. Dann würzen und mit Petersilie bestreuen.

Einweichen 12 Std.

Zubereiten 2 Std.

Pro Portion: 950 kcal/3975 kJ;
77 g EW; 43 g F; 64 g KH