1. Schnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern. Mandeln in einer Pfanne rösten, hacken.
2. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Das Ei schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken.
3. Mandeln, Petersilie, Knoblauch, Ei und Brösel vermischen. Füllung auf den Schnitzeln verteilen, dabei einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen.
4. Schnitzel aufrollen und jeweils mit einer Rouladennadel feststecken. Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Dann den Wein und 75 ml Wasser dazugießen. Alles zugedeckt 25 Minuten schmoren lassen.
