Meisterkoch Rezepte
Wild
Gerolltes Hirsch-Cordon bleu mit Gruyere
Zutaten für 4 Personen
8 kleine Hirschschnitzel à 100 g4 große Scheiben Gruyere
4 Scheiben gekochter Wacholderschinken
2 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer
Mehl
2 Eier
Semmelbrösel
100 g Butter
8 Wacholderbeeren
400 g Rosenkohl
1 kleine Schalotte
4 Scheiben Bauernspeck
Muskat
4 frische Feigen, ersatzweise 1 kleine Dose Feigen
2 dl roter Portwein
1. Hirschschnitzel zwischen zwei Folien flach klopfen. Schinken- und Käse-Scheiben halbieren und mit etwas Rosmarin auf die Schnitzel legen, längsseits zusammenrollen, salzen und pfeffern und anschließend in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbrösel wenden. In 75 g schäumender Butter mit einem Rosmarinzweig und den Wacholderbeeren ca. 20 Min. ausbacken.
2. Den Rosenkohl mit Hilfe eines kleinen Messers entblättern; dabei die äußeren, nicht so schönen Blätter entfernen, die restlichen Blätter kurz in reichlich kochendem Salzwasser überbrühen, in eiskaltem Wasser erkalten lassen. Schalotten abziehen, fein hacken. Speck würfeln mit Schalotten anschwitzen. Rosenkohl zugeben, kürz andünsten.Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Feigen in Spalten schneiden, in 2 dl Portwein weich kochen, entnehmen, den Portwein mit etwas kalter Butter andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Hirsch-Cordon bleu, den glasierten Portweinfeigen und dem Rosenkohl anrichten.
Zubereitung ca. 40 Minuten
2. Den Rosenkohl mit Hilfe eines kleinen Messers entblättern; dabei die äußeren, nicht so schönen Blätter entfernen, die restlichen Blätter kurz in reichlich kochendem Salzwasser überbrühen, in eiskaltem Wasser erkalten lassen. Schalotten abziehen, fein hacken. Speck würfeln mit Schalotten anschwitzen. Rosenkohl zugeben, kürz andünsten.Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Feigen in Spalten schneiden, in 2 dl Portwein weich kochen, entnehmen, den Portwein mit etwas kalter Butter andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Hirsch-Cordon bleu, den glasierten Portweinfeigen und dem Rosenkohl anrichten.
Zubereitung ca. 40 Minuten