Zutaten für 4 Portionen

1 kÃŒchenfertiges Kaninchen (etwa 2 kg)

1 Möhre

1 Stange Sellerie

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

4 SalbeiblÀtter

1⁄2 l Rotwein

125 g RÀucherspeck

2 Zweige Rosmarin

1⁄4 l GeflÃŒgelfond

3 EL Tomatenmark

2 EL Kapern

Salz, schwarzer Pfeffer

1. Das Kaninchen in 8 StÌcke zerteilen, kalt waschen und in eine SchÌssel legen. Die Möhre putzen, schÀlen. Den Sellerie waschen, putzen und mit der Möhre wÌrfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schÀlen und vierteln.

2. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen. GemÌse, Zwiebel und Knoblauch darin etwa 10 Minuten rösten. Salbei abbrausen, zugeben und kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen, einmal aufkochen und abkÌhlen lassen.

3. Das Kaninchen mit der Marinade ÃŒbergießen und ÃŒber Nacht marinieren. Am nÀchsten Tag das Fleisch herausnehmen. Die Marinade durch ein Sieb in eine SchÃŒssel abgießen und Marinade sowie GemÃŒse aufbewahren.

4. Den Speck wÌrfeln. Den Rosmarin abbrausen und trockenschÌtteln. Das Ìbrige Öl in einem BrÀter erhitzen. Den Speck und das Fleisch darin krÀftig anbraten. Das GemÌse und 1 Rosmarinzweig zugeben, kurz rösten.

5. Mit Fond und Marinade ablöschen. Tomatenmark einrÌhren. Alles zugedeckt 1 Stunde schmoren. Dann Kapern zugeben, salzen und pfeffern. Das Fleisch mit der Sauce und dem Ìbrigen Rosmarin garniert anrichten.

Zubereiten: 35 Min.

Marinieren: 12 Std.

Garen: 1 Std.

Pro Portion: 950 kcal/3975 kJ;

65 g EW; 66 g F; 8 g KH