Zutaten für 4 Portionen

1 kÃŒchenfertiges Kaninchen (1,5–2 kg)

4 EL Olivenöl

2 EL flÃŒssiger Honig

3 Knoblauchzehen

200 g Schalotten

20 g Mehl

250 ml trockener Weißwein

250 ml FleischbrÃŒhe

150 ml Weißweinessig

Salz, schwarzer Pfeffer

je 2 Zweige Thymian,

Majoran und Rosmarin

400 g kleine Kartoffeln

1. Das Kaninchen in 4 Portionen teilen, unter fließend kaltem Wasser waschen und mit KÃŒchenpapier grÃŒndlich trockentupfen. Dann das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die FleischstÃŒcke darin goldbraun anbraten.

2. Dann das Fleisch herausnehmen, in einen BrÀter geben und mit dem Honig rundherum bepinseln. Knoblauch und Schalotten schÀlen, vierteln und im Bratfett in der gleichen Pfanne glasig werden lassen.

3. Die Zwiebeln mit Mehl bestÀuben, kurz weiterbraten und mit Wein, BrÌhe und Essig ablöschen, salzen und pfeffern. Die KrÀuter abbrausen, trockenschÌtteln und zugeben. Alles etwa 10 Minuten einkochen lassen.

4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Sauce ÃŒber die FleischstÃŒcke gießen. Das Kaninchenragout zugedeckt im heißen Ofen (Gas 2; Umluft 160 °C) etwa 1 Stunde schmoren, dabei mehrmals mit der Sauce ÃŒbergießen.

5. Die Kartoffeln waschen, schÀlen und dazugeben. Alles weitere 30 Minuten garen. Nach 15 Minuten Garzeit den Deckel abnehmen. Die KrÀuter entfernen. Das Ragout mit Kartoffeln und Sauce auf Tellern anrichten.

Zubereiten: 35 Min.

Schmoren: 1 Std. 30 Min.

Pro Portion: 685 kcal/2865 kJ;

61 g EW; 35 g F; 21 g KH