Zutaten für 4 Portionen

2 große Petersilienwurzeln

400 ml GemÃŒsebrÃŒhe

200 g Zuckerschoten

Salz, schwarzer Pfeffer

4 ausgelöste RÌckenfilets von 2 Kaninchen

1 EL Tapenade (schwarze Olivenpaste)

100 g RÀucherspeck in dÌnnen Scheiben

50 g Butter

1⁄8 l Rotwein

2 TL Johannisbeergelee

150 g CrÚme fraîche

1. Petersilienwurzeln schÀlen und schrÀg in Scheiben schneiden. Dann in der HÀlfte der GemÃŒsebrÃŒhe ca. 20 Minuten garen. Zuckerschoten kurz in Salzwasser blanchieren, dann abgießen und gut abtropfen lassen.

2. Kaninchenfilets waschen, gut trockentupfen, mit Pfeffer wÃŒrzen und mit der Tapenade bestreichen. Dann jedes FleischstÃŒck mit einigen Scheiben Speck umwickeln. 25 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

3. Die Kaninchenfilets darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten von allen Seiten braten. Dann herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen. Übrige BrÃŒhe zugießen und die Sauce einkochen lassen.

4. Die Sauce durch ein Sieb in eine Kasserolle gießen. Das Johannisbeergelee und die CrÚme fraîche unterrÃŒhren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuckerschoten in der ÃŒbrigen Butter kurz erhitzen.

5. Kaninchenfilets schrÀg in Scheiben schneiden. Mit den Petersilienwurzeln und den Zuckerschoten auf vier vorgewÀrmten Tellern anrichten. Die Johannisbeersauce getrennt dazu reichen. Als Beilage Baguette servieren.

Zubereiten: 30 Min.

Pro Portion: 620 kcal/2595 kJ;

36 g EW; 46 g F; 11 g KH