Meisterkoch Rezepte

Schnelle Navigation

Wild

Geschmorte Wildschwein-Rolle

Zutaten für 4 Personen

1 TL Wacholderbeeren

2 kleine Lorbeerblätter

1 TL weiße Pfefferkörner

2 TL Rosmarin

1 Prise Thymian

800 g gerollte Wildschweinkeule

1 l Buttermilch

1 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

75 g Räucherspeck

50 g Zwiebelwürfel

1/4 l Brühe

1/4 l roter Landwein

4 EL saure Sahne



1. Gewürze und Kräuter zerstossen, das Fleisch damit kräftig einreiben und zwei Tage in Buttermilch 2 Tage legen.

2. Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben.

3. Speckwürfel im Bräter auslassen, Zwiebelwürfel anbraten, dann Wildschweinrolle von allen Seiten darin anbraten. Bräter zudecken.

4. Im Ofen auf Mitte 15 Minuten schmoren lassen. Brühe und Wein dazugiessen. Weitere 95 Minuten schmoren.

5. Die Soße mit saure Sahne, nach Wunsch mit süsser Sahne abrunden.

6. Braten aufschneiden, servieren.

 

Zubereiten: 20 Minuten

Marinieren: 2 Tage

Schmoren: 110 Minuten

Eine Portion hat 415 kcal