1. Butter hell bräunen, mit dem Mehl verrühren und kurz aufschäumen lassen. Milch hineinquirlen, aufkochen. Kaltstellen.
2. Pilze putzen, waschen, abtrocknen und fein hacken. Zum Mehlbrei geben, mit Eiern und Madeira mischen.
3. Fleisch fein zerkleinern, mit Gewürzen in die Pilzmischung geben. Abschmecken, auf bemehltem Brett zu 2 cm dicken Kroketten rollen.
4. Kroketten nacheinander in verquirlten Eiern und Bröseln wenden und kurz im Kühlschrank ruhen lassen. Im Fettbac oder in der Friteuse bei 180 Grad 2-3 Minuten goldgelb backen.
