1. Hasenteile waschen, abtrocknen. Geputzten Lauch, geschälte Schalotten und Knoblauch in winzige Würfel schneiden, Petersilie hacken. Gewürze im Mörser zerkleinern.
2. Butter im Schmortopf erhitzen, Hasenteile nebeneinander hineinlegen und mit den zerkleinerten Zutaten braun anbraten, ab und zu wenden.
3. Mehl, Salz und Pfeffer mischen, nach etwa 20 Minuten auf das Fleisch streuen. Kurz mitbraten. Übrige Zutaten verquirlen, langsam angiessen. Hitze drosseln, Ragout 90 Minuten bedeckt garen.
4. Fleisch von den Knochen lösen, in warmer Schüssel anrichten. Fond umrühren, abschmecken und darübergeben.