Zutaten für 4 Personen

750 g gerollte Rehschulter

2 EL Olivenöl

1 + 1 Zwiebel

1 Schalotte

1 Möhre

1 Lorbeerblatt

1 Stengel Thymian

4 Stengel Petersilie

2 Stengel Selleriegrün

1/4 l Rotwein

20 g getrocknete Steinpilze

2 EL Butter

1/4 TL Fleischextrakt

1 EL Mehl

2 EL Sahne

1. Fleisch mit Öl einreiben. In Marinade aus Würfeln von Zwiebeln, Schalotte und Möhre, Rotwein, Gewürzen und Kräutern 5 Stunden einlegen. Pilze in 1/8 l Wasser einweichen.

2. Fleisch abtrocknen, Gemüse ins Sieb geben, Butter hell bräunen, das Fleisch anbraten. Gemüse glasig braten, 2 cm hoch Marinade angiessen, Fleisch zugedeckt schmoren, ab und zu wenden. Nach 20 bis 30 Minuten ist junges Fleisch rosa bis saftig.

3. Pilze hacken, Zwiebel hobeln, im Einweichwasser kochen. Übrige Zutaten und Marinade verquirlen, dazurühren, 10 Minuten kochen. Durch ein Sieb Fond zufügen, Soße aufkochen, abschmecken.

Zubereiten: 40 Minuten

Marinieren: 5 Stunden

Eine Portion hat 411 kcal